L'achimie Rare

Il est rare qu’on trouve une journée complète d’harmonie, où on peut découvrir cette culture riche et complexe. Paris a comme un goût rare qu’on doit savourer pour l’apprécier. Il reste quelque part entre la bouche et le cerveau, pas le corps, qui est souvent perdu par conséquence dans la lutte entre les deux forces supérieures.

Cependant, le dernier samedi, j’ai découvert cette alchimie, cet équilibre rare.

La matinée avait commencé avec ma première victoire en escrime, un sport très français avec beaucoup d’histoire et des images romantiques. Mon maitre d’arme lui-même, ressemble comme mousquetaire d’autrefois, avec sa moustache et sa barbe. Il m’a raconté qu’il y avait trop de morts à cause des duels, jusqu'au cardinale Richelieu, qui les a interdits pendant le 17ieme siècle. Les champs de bataille traditionnellement, étaient au Bois de Boulogne, ou au Bois de Vincennes.

En tous cas, je le trouve très raffiné, avec beaucoup de stratégie. Peut- être un peu comme la vie politique, chacun en cherchant des points contre les autres. Au moins à l’escrime, il y a seulement un adversaire à battre en même temps.

Ensuite, on s’est promené dans notre quartier pour découvrir des traiteurs artisanaux. Sur 100 mètres de la rue Damremont, dans le 18ieme, il y a un boulanger qui a gagné le prix pour la meilleure baguette à Paris et une crémerie très connue, avec une amplitude vaste des fromages. Il y a un autre, qui vend les produits d’Auvergne incluant le célébre `Aligot’, une fondu mélangeant des pommes de terres et fromage Tomme de Savoie.

Plus tôt dans la semaine j’ai acheté un kilo de côte de bœuf pour neuf euros, pas trop cher par comparaison avec le prix moyen. Plus tard, j’ai découvert une bouteille de vin du Languedoc (Domaine Croix Maro, 2005) pas trop chère pour quatre euros. Le vin Languedoc est constitué principalement à base de Syrah, avec le Grenache et le Mourvèdre, qui lui donnent sa finesse. Il est parfait pour les viandes rouges, les gibiers et les plats du Terroir.

Par hasard aussi, une recette de côte de bœuf moins connue a apparu. Elle a été crée par un boucher d’Asinères, une banlieue nord de chez nous,juste en dehors du périphérique de Paris. Il a été consacré par le New York Times en 2008 pour la meilleure côte de bœuf et son hamburger. Trouvez dessous-ci la recette.

Ce plat était magnifique à manger. La chair succulente et le goût riche, grâce à la cuisine dans une cocotte, avec la sauce d’huile d’olive et de beurre.

Avec une ambiance chaleureuse et de la musique jazz nous avons eu une soirée mémorable, une expérience comme Paris: un mélange des époques, des cultures qui a constitué la France et la liberté avec laquelle on peut créer les moments beaux.


Côte de bœuf à la mode `vert galant’

Pour quatre personnes, ou deux personnes gourmandes
Prenez 1 c6ôte de bœuf de 1,2 kilogramme.
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huille d’olive dans une cocotte,
Saisissez la viande 2 minutes de chaque c6ôté à feu vif puis
Ajoutez 1 noisette de beurre et 1 cuil. d’huile *, et
Faites cuire les côtes la côté à feu moyen à découvert en la
Retournant souvent et en l’arrosant, 20 mins pour une viande rosée.
Laissez-la reposer à couvert 10 minutes avant de servir

Bloc notes :

1)Il vaut mieux qu’on boive du vin de langue-doc avec ça.

2)C’est la recette d’un boucher artisan d’Asnieres, Yves-Marie Le Bourdonne, qui a été consacré ``le meilleur du monde’’ pour la côte de bœuf et son hamburger (New York Times en 2008)

3)Le plus important, il faut qu’on fasse attention, ça va être chaud. Profitez bien !

* J'ai ajouté un garni de romarin, du sel et du poivre